Što je proizvodna linija za keksa?

Što je proizvodna linija za keksa?

Linija za proizvodnju keksa je automatizirani sustav strojeva za prehrambenu industriju koji se koristi za obradu keksa. Primarno se sastoji od miksera, lima za tijesto, stroja za oblikovanje, plinske ili električne pećnice tunelskog tipa, raspršivača ulja, okretnog transportera, rashladnog transportera, stroja za poravnavanje keksa, stroja za sendviče keksa, stola za pakiranje, stroja za pakiranje i druge opreme. Korištenjem modularnog upravljanja i tehnologije stražnjeg pogona motora, ova linija postiže potpuno automatizirani rad od punjenja, trostupanjskog razvaljanja tijesta, oblikovanja, pečenja, prskanja uljem, hlađenja do pakiranja. Proizvodi razne vrste keksa koji zahtijevaju različite procese, uključujući kekse od tvrdog tijesta, kekse od prhkog tijesta, soda krekere i sendvič kekse. Osnovna oprema uključuje uređaj za dvoslojno višestupanjsko razvaljanje tijesta, precizni sustav oblikovanja kalupa i modularne pećnice za grijanje.

Tunelska peć ima raspon kontrole temperature od 100-220°C, koristi transportne trake od nehrđajućeg čelika i hibridnu tehnologiju grijanja plin/elektrika. Linija za hlađenje opremljena je mrežastom trakom od nehrđajućeg čelika 304 i sustavom za kontrolu brzine s promjenjivom frekvencijom. Cijela linija izrađena je od nehrđajućeg čelika prehrambene kvalitete i uključuje pomoćnu opremu poput posipača šećera i recikliranja otpadnog tijesta. Neki strojevi podržavaju prilagođene uzorke kalupa i procese laminiranja tijesta od 8 do 16 slojeva. Tipična linija, poput modela PY-1200, može postići proizvodni kapacitet od 36 tona dnevno. Na primjer, projekt proizvodne linije za kekse PY u Šangaju uspostavio je sterilnu proizvodnu radionicu od 4000 četvornih metara, rasporedio dvije proizvodne linije za kekse i koristio inteligentni "višelinijski paralelni" sustav za utrostručenje učinkovitosti proizvodnje, formirajući operativni model zatvorene petlje koji integrira "proizvodnu bazu + maloprodajne trgovine".

Glavna sirovina za kekse je pšenično brašno, uz dodatak sastojaka poput šećera, masti, jaja i mliječnih proizvoda. Ovisno o recepturi i proizvodnom procesu, slatki keksi mogu se podijeliti u dvije glavne vrste: tvrdi keksi i keksi.

Tvrdi keksi karakterizirani su kalupima koji obično stvaraju utisnute (konkavne) uzorke na površini, koji često imaju rupice. Gotov proizvod ima glatku, ravnu površinu i slojevitu strukturu presjeka. Nude hrskavu i žvakaću teksturu, a čvrstoća i hrskavost su im karakteristične značajke. Udio šećera i masti u tvrdim keksima od tijesta niži je nego u prhkim keksima. Općenito, upotreba šećera je ispod 30%, a masti ispod 20% težine brašna. Meki keksi karakterizirani su kalupima koji obično stvaraju izdignute (konveksne) uzorke, što rezultira izrazitim uzorcima i finom, gustom strukturom. Sadržaj masti je relativno visok, obično se kreće od 14% do 30% težine brašna. Za neke posebne slatke i prhke (mrvljive) proizvode, sadržaj masti može biti i do oko 50%.

Mekani keksi: To su pečeni proizvodi napravljeni prvenstveno od pšeničnog brašna, šećera i masti, uz dodatak sredstava za dizanje tijesta i drugih pomoćnih sastojaka. Proizvode se hladnim postupkom miješanja, nakon čega slijedi valjanje, rotacijsko oblikovanje ili štancanje i pečenje. Obično imaju izdignute uzorke, poroznu strukturu presjeka i nježnu, mrvičastu teksturu. Primjeri uključuju maslac kekse, krekere od mladog luka, sezamove kekse i prhke kekse od jaja.

Tvrdi keksi: To su pekarski proizvodi napravljeni prvenstveno od pšeničnog brašna, šećera i masti, uz dodatak sredstava za dizanje tijesta i drugih pomoćnih sastojaka. Proizvode se metodom miješanja vrućim postupkom, nakon čega slijedi valjanje, rotacijsko rezanje ili štancanje i pečenje. Obično imaju utisnute dizajne, glatku i ravnu površinu s rupicama, slojevit presjek i hrskavu, čvrstu teksturu. Primjeri uključuju mliječne kekse, oblatne od vanilije, kekse s jajima, Marie kekse i Boston krekere.